Fruticultura e Hortifruti

Produtos agrícolas como frutas e hortaliças são formados por células vegetais que continuam vivas após a colheita e liberam energia. Essa energia é proveniente das transformações de substâncias presentes nos tecidos vegetais. A velocidade com que essas transformações ocorrem está ligada diretamente à vida útil pós-colheita desses produtos (Shelf Life). A "Cadeia do Frio" consiste basicamente em resfriar o produto desde a colheita e mantê-lo frio ao longo de toda a sequência até o consumo final.